机械人期间的“酿醋配置”——记系列酿醋配置

  • A+
所属分类:肥料厂
Tag:  肥料厂7.消毒熏醅:外接蒸汽,手动控制,发酵罐罐内的成熟醋醅直接通入蒸汽,辅助以特殊搅拌系统,达到在位熏醅。兰州大学生物系教授王吉瑛是国内食品行业很有名气的老前辈,他从事
机械人期间的“酿醋配置”——记系列酿醋配置

机械人期间的“酿醋配置”——记系列酿醋配置

  7.消毒熏醅:外接蒸汽,手动控制,发酵罐罐内的成熟醋醅直接通入蒸汽,辅助以特殊搅拌系统,达到在位熏醅。兰州大学生物系教授王吉瑛是国内食品行业很有名气的老前辈,他从事微生物应用研究、开发工业菌种选育工作40年。

  夜深了,崭新而宽敞的实验室里灯火通明。一个单薄的身影依然忙碌着,他就是发明家许朝辉教授。为了一个关键数据,他已连续奋战了好几个月。当太阳从地平线上升起时,许朝辉教授摘下眼镜,揉了揉发酸的眼睛,兴奋地喊起来“成功了!”“是啊,新问题出现了,也就出现了新的答案,尤其在研发方面这才真正是激励我前进的动力”许朝辉如是说。

  早在20多年前,许朝辉教授在父辈的影响下刻苦钻研酿造技术,并取得不少成就。1996年10月,他发起成立了蒲城鼎丰酿造科学研究所;2003年4月,担任蒲城县科技开发中心主任;2006年,他注册成立了陕西蒲城鼎丰酿造科技有限公司;2007年更名为陕西鼎丰酿造科技有限公司;2009年许朝辉教授又投资2200万元在杨凌国家级现代农业高新技术产业示范区成立了“陕西时代酿造有限公司”。这标志着许朝辉教授和他的“时代鼎丰”拉开了再次创业的帷幕。

机械人期间的“酿醋配置”——记系列酿醋配置

  多年来,许朝辉教授一直从事食品酿造工艺的研究推广工作,发表论文20余篇。1993年,他在西北农林科技大学秦巴研究中心从事酿造工艺 “食醋高产技术培训”教学工作,重点是“传统酿醋工艺结合现代微生物酶制剂的应用研究”;1994年研究出“耐高温酿醋专用酵母”并投入大生产中应用,普及到十一个省份、100多家企业使用,使原料出品率在固态酿醋中提高20%以上;1995年开始研究液态制醋中温度控制系统,该系统已在全国1000多家企业大生产中应用,其特点是能严格根据各种酿醋工艺进行不同阶段的监控,超高温警示并开启电源自动工作。可用作固态的翻醅系统、远程测温系统、冷却系统、酒精发酵系统等;1997年完成九五计划研究发展项目“DF连续自动制醋机及技术”,并通过渭南市科委组织专家鉴定,被评为“第八届中国杨凌农高会金奖”;1998年开始从事研究“DF工业化果醋生产线年被推荐为陕西省科委工业攻关项目,2000年该项目获第九届中国新技术专利博览会金奖;2003年开始研究传统熏醋浓醪发酵技术,以大米为原料达到了每公斤原料出品14公斤二级醋的结果;2011年苦荞麦系列产品研制及产业化开发项目获定西市科学技术进步奖二等奖;2012年公司被评为中国调味品产业最具投资价值企业;2013年时代鼎丰牌工业自动化老陈醋生产线技术荣获中国(国际)调味品及配料博览会金奖,“自动酿醋设备“被评为陕西中小企业专利新产品奖;2014年12月“时代鼎丰”商标被评为“陕西省著名商标”,公司被评为“陕西省高新技术企业”;2015年被评为“中国调味品行业二十年机械十强品牌”。

  目前许朝辉教授拥有实用新型及发明专利11项,分别是:《自动酿醋设备》、《固态自动酿醋设备》、《一种食醋自动生产装置》、《一种固定化酵母细胞连续酒精发酵装置》、《自动酱油发酵装置》、《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》、《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》、《一种果汁保健醋的生产方法》、《一种桑葚醋的生产工艺》、《一种应用微生物技术快速发酵制备木瓜醋的方法》。这些发明已成为我国调味品行业科技创新发展不可多得的基础依据。

  回过头来看,在2009年新公司成立时,许朝辉教授便为“时代鼎丰”明确了与以往不同的奋斗使命。在此基础上并进行了大量的讨论。比如说对技术优势,竞争对手及行业分析。“时代鼎丰”决定成为世界上最具创新的酿造设备技术服务商。就是把自己研发的最新成果最快速的实现全球化。现在,我们来看看许朝辉教授和“时代鼎丰”的这些自动酿造设备及技术发明的性能和技术参数

  《自动酿醋设备》该设备是将多种分离后得到的高产醋酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施,以保证更多的醋酸得率。

  这一专利技术成果的生产工艺原理以液态深层发酵和固化菌技术为核心,解决了传统的固态酿造工艺存在的种种弊端,不仅劳动强度低,生产效率高,投料少,时间短,而且通过自动育种,优化培养,并利用连续吸附系统串连相接达到最佳发酵面积,解决了酒醪液在机内自动生化反应保质期短、生产效益低等难题,大生产中每公斤大米可生产14公斤、高粱10公斤、玉米9公斤优质产品,平均综合成本每吨200-240元。填补了中国酿醋领域的一项空白。

  1.罐体系统:转轴式卧式罐体。材料SUS316L,内外精抛光处理;设计压力0.25Mpa,工作压力0.01-0.07Mpa;内套传热,大接种口;带外夹套,特制安全通气、排气及取样口。

  2.搅拌系统:机械搅拌,双螺旋桨叶;转速控制:可定时正反向运转,0-99min可调。

  3.温度控制:冷却水+5℃,Pt-100温度电极,模糊PID智能控制器。

  4.湿度控制:一级减压过滤,二级预过滤;除菌过滤器采用进口滤芯;湿度控制范围30%-100%,通过喷水系统自动调节。也可手动补水。

  5.通气流量:0-1VVM(转子流量计。0.2m无菌空气过滤器,罐压:0-0.3Mpa,压力表指示,手动调节。

  6.在位接种与混匀:在位引火或火焰均匀接种,在生化反应过程中,利用罐内的物料混匀与破碎系统,做到均匀稳定发酵。

  7.消毒熏醅:外接蒸汽,手动控制,发酵罐罐内的成熟醋醅直接通入蒸汽,辅助以特殊搅拌系统,达到在位熏醅。

  这种《固态自动酿醋设备》(专利号:0.9);保持独特品质的前提下不断创新。利用多种优良微生物强化大曲、液态糊化、糖化;固态醋酸发酵、翻醅、熏醅和淋醋一体化、微机监控全过程等。

  《一种食醋自动生产装置》该专利设备以高粱、玉米为原料,润料,糊化,糖化,酒化以液态方式各自进行连续及自动醋酸发酵,可调温度熏醅,一键式智能管理双重控制。不翻料倒料,全部实现了工业化作业。工艺中液化时间为40分钟;糖化时间2小时;酒化发酵时间72-96小时;酒醪机械化拌醅,连续自动生产。该专利固态自动连续酿醋生产线不但可以进行老陈醋、香醋、麸醋的自动发酵.还能受智能电子控制仪的检测完成熏醅过程。每吨混合料经12天发酵3天熏胚,可稳定生产13-18吨优质老陈醋或香醋、麸醋,每吨成本360元-480元。产品呈琥珀色或红棕色,具有浓郁的醇香和酯香,酸味柔和,回甜醇厚;体浓澄清;总酸、不挥发酸、还原糖等主要理化指标优异。

  该生产线设备包括液化设备,糖化设备,酒精发酵设备,固态专利自动酿醋设备。螺旋绞龙,超高温灭菌设备,除菌设备,冷却设备,自控设备。综上所述,在固态发酵制醋工艺的基础上,各企业应因地制宜,优选原辅料,利用多菌种复合发酵,保留陈醅后熟,增加勾兑调配,同时采用机械化、自动化、电脑化装备改善工作环境,减轻劳动强度,改变卫生状况,在提高产品品质的同时,实现标准化、规范化、产业化的现代食醋生产方式,为固态自动连续发酵食醋工艺拓展出更广阔的发展空间。

机械人期间的“酿醋配置”——记系列酿醋配置

  “时代鼎丰”《自吸式高浓度酿醋设备》包括曝气系统、消泡系统、酒精在线测量系统。无须外配空气源,节省投资,制醋原料的利用率高达95%,生产1升酸度10%的白醋,电耗仅仅0.03千瓦时。据了解,“时代鼎丰液态自吸式酿醋设备”能产出9-21%高浓度的食用醋,发酵时间仅仅20-36个小时。在节能高效方面已达国内国际先进水平。

  在原料酒满足醋酸杆菌转酸的营养要求、发酵温度控制在32℃等工艺条件下,时代鼎丰提供3种技术工艺:1,装液系数0.6、分割量为1/3时,生产6g/100ml 以上酸度的食醋,平均产酸速率每小时不低于0.15g/100ml。2,单批发酵9-15g/100ml 酸度的食醋。3,高酸度19-20g/100ml 酸度的食醋。

  利用该曝气装置能吸入不少于 90-300 立方/小时的非压缩空气, 配合泡沫探头,在发酵后期产生泡沫时候自动启动机械消泡装置,消除发酵过程产生的泡沫,防止泡沫的喷出,实现泡沫中液体和气体的有效分离,泡沫中的液体返回到发酵罐中,除去液体的尾气进入尾气回收装置。

  《DF计算机控制系统》实现了“酿造自动化技术”,Alcocontrol 系统西门子PLC控制装置控制着自动化生产,该系统连接有在线酒精、温度等的自动检测装置,通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程,同时在控制中心可以实时观测在线酒精含量、发酵速率、发酵温度等发酵参数,同时该参数以及曲线被保存在中心中,以备过程分析,该控制中心可以确保每批成品醋的质量稳定,同时还可以实现醋酸发酵过程的远程监控和管理。和打印机连接后,可自动打印出历史记录。这项技术实现了酿造的无人自动化管理和远程数字化控制,是当前国内外酿造行业最先进的技术。

  《LB2001醋酸菌种》 LB2001醋酸菌是“时代鼎丰”专家组许朝辉教授和兰州大学生物系王吉瑛教授2001年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得,通过多年精心选育和长时间培养驯化,成为一种适宜于固态、液态醋酸发酵的优质高产菌种,该菌种细胞形态为杆状单个或成链,革兰氏反应成阴线,其特点表现为:生长速度快、抗污染能力强、耐高温、产酸率高。该菌种生长速度快,抗污染力强,耐高温,产酸率高,乙醇转酸率高达98%,较其它菌种提高了20-30%,使醋的产量大幅度提高,堪称中国酿造史上的一大创举。

机械人期间的“酿醋配置”——记系列酿醋配置

  当今社会,人才资源才是企业健康持续发展的最宝贵财富。“时代鼎丰”公司自成立之日起,就牢固树立起以人为本的理念,确立了“科研高端化,管理职业化,服务专业化”的三化战略目标,为全球酿造业服务,构建人才开发平台。

  作为一门边缘学科,许朝辉教授从事的领域涉及生物、农业、机械、电子、计算机等多门学科。为此,“时代鼎丰”整合了一批专业人士拥有一个阵容强大的酿造专家库:西北农林科技大学食品科学与工程学院教授徐怀德、兰州大学生物系王吉瑛教授、华南理工大学食品科学博士黄儒强、中国科学院的郭成明教授等国内二十余名专家及100多名其他专业人才。2015年“时代鼎丰”与国内行业巨头“恒顺醋业”等著名企业建立了战略合作关系。

  兰州大学生物系教授王吉瑛是国内食品行业很有名气的老前辈,他从事微生物应用研究、开发工业菌种选育工作40年。一个偶然的机会,这一老一少成了忘年交。

  许朝辉教授发明的液态固定化细胞制醋技术,利用微生物的提纯复壮,追求醋酸菌高的转化率,通过筛选菌种,分离保留优良菌种性能,可以大幅度提高产量。微生物的开发对酿造行业具有十分重大的意义, 2001年10月,甘肃大型醋业公司兰州小二黑企业为了开发新产品,邀请许朝辉、王吉瑛教授和另一名资历很深,被称为山西醋业鲁班的品醋师现场指导工作。在生产工艺方面,到底采取液态发酵还是固态发酵,两位很有影响的专家各有主张,相互争执不下。许朝辉教授擅长工艺路线与菌种的控制结合,他主张顺应国际市场发展方向采取液态固态结合发酵工艺,企业最终采纳了他的建议。志同道合不以年龄为限,工作中建立了深厚的友谊。通过互相交流,互相合作,他们培育出了有名的LB2001菌种。

  什么是核心竞争力?它就是这样一种观念:一个企业即使没有整体竞争优势,也可以通过掌握少数关键技术或在某个知识领域有所突破而获得成功。年轻的“陕西时代酿造科技有限公司”团队,在发明家许朝辉教授的带领下,不断学习,勇于创新,历经十年发展,矢志不渝地打造着自身的核心竞争力。

  许朝辉教授认为,科学技术是第一生产力固然正确,但只有当科技成果完成了市场的转化,才是切切实实的现实生产力,才能推动社会的进步;只有紧跟时代前进的步伐不断创新,才能立于不败之地。

  如今的陕西时代酿造科技有限公司不断发展壮大,在生产技术、食品饮料、生物菌种、酒类、食醋、酿造原料、食品机械、食品包装、自动化控制、发酵设备、调味料、饮料工艺等30多个分类都有最前沿的技术支撑。100名高素质人才承担着一大批民营、国企和海外酿造行业的技术升级和设备改造工程。

  实践证明,“陕西时代酿造科技有限公司”已成为中国酿造行业一匹令人瞩目的黑马,肩负起引领酿造技术的变革、创新、转化升级的历史重任,在酿造技术这一利万世、济苍生的专业领域中不断发明创新、阔步前行。